| 一、预科公共基础课 |
| 基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。 |
| 二、西点专业基本知识 |
| 1.原料：主料、辅料认识与采购等；2.工艺过程：调制、成型、成熟、装饰等；3.产品特点：色、香、味、形等。 |
| 三、西点专业内容 |
| 1.面包类：甜面包、吐司、台式面包、欧包、软欧包、法式面包、丹麦面包等。 |
| 2.蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。 |
| 3.酥点类：饼干、派、蛋挞、 泡芙、布丁等。 |
| 4.裱花类：抹胚、花边、花朵、叶子、花卉蛋糕、卡通蛋糕、欧式蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋 |
| 糕等。 |
| 四、创/就业指导 |
| 各星级酒店、大型烘焙企业就业及烘焙行业前景介绍。 |
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